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El Verano en tu Plato: 4 Recetas con Vegetales Frescos del Jardín

El Verano en tu Plato: 4 Recetas con Vegetales Frescos del Jardín

No importa como lo veas, los jardines alrededor del país están a tope. Tomates, zucchini, maíz, ejotes y pimientos… hay una buena posibilidad de que haya más productos de lo que puedas hacer con ellos.

Para ayudarte a buscar deliciosas maneras de utilizar tu cosecha veraniega, hemos invitado a la Chef Heather Terhune, mejor conocida por su aparición en Top Chef Texas, para compartir algunos de sus recetas favoritas del verano.

Heather también trabajó con Chicago Cuttlery este verano para educar a los cocineros sobre el uso apropiado de los cuchillos para hacer de la preparación de alimentos algo más fácil y divertido. Mira nuestro vídeo Green City Farmers Market para ver los consejos y trucos de Heather, y échale un vistazo a sus descripciones de cortes con cuchillos utilizados en estas recetas. Aquí hay algunas para abrirte el apetito.

Corte Sesgado: Cuanto haces un corte sesgado, estás cortando algo largo (como un baguette) en un ángulo fuerte para una mejor presentación.

Chiffonade: Es una técnica de corte en la cual las hierbas o vegetales verdes con hojas (como albahaca o espinaca) son cortados en tiras largas y delgadas. Esto se consigue apilando las hojas una sobre otra, enrollándolas fuertemente, luego cortando las hojas a lo largo con un cuchillo afilado produciendo cintas finas.

Juliana: Un leyenda urbana dice que este corte es en nombre de Julia Child. El corte en juliana resulta en largas y delgadas tiras y da a los vegetales una apariencia distintiva “elegante”. Una zanahoria o un zucchini cortado en julianas apropiadamente, debería medir aproximadamente (1/8 pulgadas x 1/8 pulgadas x 2 pulgadas). También es el punto de partida para el corte brunoise.

Brunoise: Tomas un vegetal en julianas, lo giras 90 grados y luego lo cortas en pequeños cubos que tienen el mismo tamaño y forma. Similar a picar, el corte brunoise resulta en cubos muy pequeños y consistentes que miden aproximadamente (1/8 pulgadas x 1/8 pulgadas x 1/8 pulgadas). Este corte también puede ser utilizado en cualquier vegetal, aunque los firmes como las zanahorias, el poro, el apio y el nabo son los que mejor forma toman.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS & CHÍCHAROS

Una mirada fresca a dos vegetales que por lo general son pasados por alto, este plato lleno de sabores toma apenas unos minutos en preparar y seguramente se robará el show. Prepáralo en una sartén o en la parrilla al lado de tu pescado favorito y tendrás un plato sorprendente y simple en poco tiempo.

Sirve: 4

  • 1 libra de espárragos verdes o púrpura, lavados, aseados y cortados en trozos de 1 pulgada (utiliza el cuchillo para pelar)
  • 3 tallos de ajo verde, lavados, aseados y cortados en julianas (utiliza el cuchillo de chef)
  • 2 tazas de guisantes, lavados, remueve la tira, aseados y cortados en sesgo (utiliza el cuchillo para pelar)
  • 1 ½ tazas de setas de cardo, lavadas y aseadas (utiliza el cuchillo para pelar)
  • 6 onzas de queso de cabra fresco
  • ½ taza de hojas de estragón frescas
  • 2 tazas de hojas de espinaca, cortadas chiffonade (utiliza el cuchillo de chef)
  • 3 cucharadas de vinagre de champaña
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
  • Sal kosher y pimienta
ENSALADA DE TOMATES HEIRLOOM CON PAN

Si tienes montones de tomates hermosos, esta es la ensalada veraniega perfecta para ti. También llamada panzanella, es una ensalada toscana tradicional que hace gran uso del pan duro. Una deliciosa opción para los picnics o potlucks, los sabores únicamente mejoran mientras se marinan.

Sirve: 6

Ensalada:

  • 2 libras de tomates heirloom maduros, pelados, sin semillas y en cubos
  • ¼ de taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharaditas de ajo rallado
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, cortadas chiffonade
  • 1 cucharada de hojas de estragón fresco picadas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Crutones, la receta a continuación
  • 2 tazas de arúgula cortada
  • Queso parmesano, para rallar, si se desea

Escurre los tomates en un colador para remover el exceso de líquido mientras preparas el resto de los ingredientes. En un tazón, combina los tomates, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la albahaca, el estragón, la sal y la pimienta. Añade los crutones y mezcla bien. Divide la mezcla de tomates entre cuatro platos. Pon una cantidad igual de arúgula en cada plato. Con un pelador de vegetales, ralla el parmesano sobre la ensalada. Sirve inmediatamente.

Crutones:

  • ¼ de taza de manteca sin sal
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 6 tazas de pan sin corteza, del día anterior (cubos de 1/2 pulgada), pan de masa fermentada es preferido
  • Sal marina y pimienta negra recién molida<
  • 6 cucharadas de parmesano rallado fino

Precalienta el horno a 375 F. Derrite la manteca en una sartén grande a fuego medio y cocínala hasta que haga espuma. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añade los cubos de pan y mezcla para cubrir con la manteca. Sazona con sal y pimienta. Transfiere el pan a una lata para hornear. Inmediatamente esparce el queso y mezcla nuevamente mientras está caliente para derretir el queso. Hornea, revolviendo una o dos veces, hasta que los crutones estén crujientes y ligeramente dorados por fuera pero blandos por dentro, unos 8 o 9 minutos. Déjalos enfriar.

ENSALADA ARCOIRIS

Cada color bajo el sol se encuentra representado en esta deslumbrante ensalada que puede llegar a ser demasiado hermosa para comer. Recogiendo la abundancia de la estación en un plato, los sabores frescos toman vida con una atrevida vinagreta de cidra de manzana.

Sirve: 4

Ensalada:

  • 1 libra de espárragos verdes o púrpura, lavados, aseados y cortados en trozos de 1 pulgada (usa el cuchillo de chef)
  • 2 zanahorias, lavadas, peladas, aseadas y cortadas en julianas (usa el cuchillo de chef)
  • 2 tazas de guisantes, lavados, remueve la tira, aseados y cortados en sesgo (utiliza el cuchillo para pelar)
  • 1 betabel rojo grande, aseado y cortado en julianas (usa el cuchillo de chef)
  • 1 taza de repollo rojo, finamente cortado (usa el cuchillo de chef)
  • 10 rábanos dulces o rábanos rojos lavados, pelados, aseados y finamente cortados (usa el cuchillo de chef)
  • 2 pimientos amarillos, aseados y cortados en juliana (usa el cuchillo de chef)
  • ½ taza de semillas de girasol tostadas y saladas

Prepara todos los vegetales como aparecen en la lista con las distintas técnicas. Coloca la mitad del aderezo en el fondo de una fuente. Alinea los vegetales cortados individualmente en el color del arcoíris, uno al lado del otro, o como tú quieras. Mantén los colores separados. Rocía el aderezo restante sobre la ensalada. Esparce las semillas de girasol. Utiliza los vegetales que desees e intercámbialos.

VINAGRETA DE CIDRA DE MANZANA:
  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharada de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de chalotes finamente rallados
  • 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Combina todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco pequeño. Agita para combinar.

RATATOUILLE

Popularizado gracias al filme de Pixar de 2007 con una adorable rata convertida en chef, el ratatouille es un estofado de vegetales que se originó en Niza, Francia. Es un plato básico en los hogares franceses del cual se debate fervientemente su preparación. Acá, nosotros presentamos uno de los métodos más comunes para preparar esta celebración de berenjenas, tomates y calabacín.

Sirve: 4-6

  • ¼ taza de aceite de oliva, y más cuando sea necesario
  • 1 ½ tazas de cebolla amarilla picada pequeña
  • 1 cucharadita de ajo rallado
  • 2 tazas de berenjena en cubos medianos, con la piel
  • ½ cucharada de hojas de tomillo frescas
  • 1 taza de pimientos verdes cortados en brunoise
  • 1 taza de pimientos rojos cortados en brunoise
  • 1 taza de zucchini cortado en brunoise
  • 1 taza de zucchini amarillo cortados en brunoise
  • 1 ½ tazas de tomates pelados, sin semilla y cortados en trozos
  • 1 cucharada de hojas de albahaca, cortadas en chiffonade
  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Pon una sartén de saltear de 12 pulgadas a fuego medio y añade el aceite de oliva. Una vez esté caliente, agrega las cebollas y el ajo a la sartén. Cocina las cebollas, mezclando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente caramelizadas, unos 5 a 7 minutos. Adiciona la berenjena y el tomillo a la sartén y continúa cocinando, mezclando ocasionalmente hasta que la berenjena se encuentre parcialmente cocida, unos 5 minutos. Añade los pimientos rojos y verdes, el zucchini y el zucchini amarillo, sigue cociendo por 5 minutos más. Pon los tomates, la albahaca, el perejil, la sal y la pimienta, al gusto, y cocínalo por los últimos 5 minutos. Mezcla bien para combinar y sirve caliente o a temperatura ambiente.